Ono što je za Leskovac čuveni uštipak, to su za Novi Pazar mantije.
Specijalitet ovog dela Srbije su čuvene novopazarske mantije, koje se primarno pripremaju sa mesom, mada se mogu filovati i sirom.
Pretpostavka je da je ovaj specijalitet bio poznat još u doba Džingis Kana, mada o tome ne postoje pisani tragovi. Ipak, naziv ovog specijaliteta se dovodi u vezu sa grčkom rečju mandijas (μανδύας), što znači plašt ili ogrtač.
Prvobitno su mantije filovane isključivo goveđim mesom. I danas se najpre misli na mantije sa mesom, iako se mogu pripremati i sa sirom.
Kulturni centar Novog Pazara i Grad Novi Pazar su predložili da se pazarske mantije uvrste na listu Nematerijalnog kulturnog nasleđa Republike Srbije, što se i desilo 18. juna 2012. godine.
Pored toga što stanovnici Novog Pazara i okoline, tradicionalno svoje goste dočekuju upravo uz tepsiju mantija, ovaj specijalitet se priprema i prilikom svih važnih porodičnih događaja, kako lepih, tako i onih koji nisu lepi.
Kako je mahom stanovništvo Novog Pazara islamske veroispovesti primarno pripremalo mantije, to je i razumljivo zbog čega je osnovni recept onaj, koji podrazumeva upotrebu goveđeg mesa. Ali se u ostalim delovima Srbije, mahom u pekarama, mogu kupiti i mantije filovane svinjskim mesom, pa i sirom, ali i kombinacijom zelja i sira.
U mnogim domovima na području Novog Pazara su mantije pečene u šporetima na drva, te se smatra da je upravo to uticalo na jedinstveni ukus ovog specijaliteta.
