Poznato je da se u grčkoj kuhinji obilato koristi plavi patlidžan i začini, koji i daju savršen ukus mnogim jelima.
Mnoga od domaćih jela u Grčkoj, zapravo su doneli Grci sa područja Male Azije. Jedno od njih je i plavi patlidžan punjen filom spravljenim od crnog i belog luka, paradajza i začina, uz obilati dodatak maslinovog ulja. Ako je moguće domaćeg, naravno.
„Imam se onesvestio“
Bukvalan prevod naziva jela Imam baildi bi bio Imam se onesvestio. A uz tako zanimljiv naziv, sasvim očekivano, idu i zanimljive narodne legende.
Jedna od njih veli da je izvesni imam u Konstantinopolju bio toliko oduševljen ukusom jela, koje je njegova draga prirpemila, da se od toga onesvestio.
Druga legenda nije baš tako lepa. Prema njoj, imam jeste bio oduševljen ukusom jela, koje je njegova supruga pripremila, ali se ipak onesvestio kada je shvatio koliko njegova priprema košta.
Treća legenda koja se vezuje uz nastanak naziva jela Imam baildi je takođe zanimljiva. Prema njoj, imam je oženio ćerku tada bogatog trgovca maslinovim uljem. Njegova supruga je u miraz donela, sasvim očekivano, maslinovo ulje kojim je njen otac trgovao i koje je bilo odličnog kvaliteta. Ali je količina bila ograničena. Tako je imamova supruga 12 dana pripremala ovo jelo svom suprugu i on je uživao u njegovom ukusu. Međutim, mnogim domaćicama je dobro poznato koliko plavi patlidžan upija ulja kada se prži, pa nije čudno što trinaestog dana više nije bilo ulja iz devojačkog miraza za pripremu ovog jela. I prema toj legendi, imam se opet onesvestio, kada je shvatio da je svo ulje potrošeno.
Bilo kako bilo, sve i da nijedna od ovih legendi nije istinita, nema sumnje da je jelo odličnog ukusa i vrlo jednostavno za pripremu.
Kako se priprema Imam baildi?
Zapravo je reč o polutkama plavog patlidžana, koje se pune filom fenomenalnog ukusa, koji niti je skup, niti komplikovan za pripremu.
Osnovna mera sastojaka uključuje:
– 1 kilogram plavog patlidžana (ako je moguće slične veličine)
– 2 glavice crknog luka srednje veličine
– 5-6 čena belog luka
– 3 paradajza srednje veličine
– maslinovo ulje
– začini po želji (so, biber, peršun, origano…)
Priprema je prilično jednostavna i brza. Najpre presečete patlidžan na pola po dužini, izvadite semenke, a ostatak blago posolite i ostavite da odstoji da pusti vodu, dok pripremate fil.
I priprema fila nije zahtevna.
Crni i beli luk sitno iseckate i propržite na maslinovom ulju. Zatim dodate izdubljeni sadržaj iz patlidžana i na kockice iseckan paradajz. Začine po ukusu dodajte na kraju.
Tako pripremljenim filom punite izdubljene patlidžane, ređate u pleh i pečete oko pola sata.
Imam baildi se obično služi uz bareni prinač.
Pojedini moderni kuvari menjaju originalni recept, pa preko fila dodaju i na sitno izrendan kačkavalj.
(Grckaisrbija.com)
