Kad na Kipru zamiriše burek

Naš dragi Dušan nas je napustio 28. decembra 2022. godine. Ovaj tekst ostaje u spomen na njega i njegovu divnu dušu.

Da vam neko kaže da imate mogućnost da čak i na grčkom ostrvu Kipar uživate u sjajnom ukusu srpskog bureka, verovatno biste pomislili da se sa vama neko šali.

Poznato je da je tradicionalno u našoj zemlji burek jedan od omiljenih specijaliteta za jelo s nogu. A ako imate rođake ili prijatelje koji žive van Srbije, onda vam je sigurno i te kako dobro poznato da im, osim rodne zemlje i ljudi koji su u njoj ostali da žive, nedostaju i prepoznatljivi ukusi u vidu bureka, Plazma keksa, lepinje sa kajmakom, čvaraka i drugih specijaliteta srpske kuhinje.

Otkud burek na Kipru?

Bolje pitanje bi, zapravo bilo kako je Dušan Mladenović, naše gore list, došao na ideju da u kiparskom gradu Limasolu pravi burek?

Sve je to išlo, nekako opušteno… Što bi se reklo, sticajem nekih čudnih okolnosti, mnogi Srbi koji žive na Kipru su od nedavno dobili priliku da uživaju u ukusima koji im nedostaju.

Dušan je, inače zaposlen kao šef pekare u jednom od kiparskih hotela, a radi i kao pica majstor. Mnogi njegovi prijatelji i poznanici znaju da je, ipak njegova specijalnost pravljenje bureka.

I tako, usled pandemije korona virusa, život na Kipru je krenuo u nešto drugačijem pravcu, pa je i naš Dušan imao više slobodnog vremena.

Kako kaže: Burek je moja specijalnost kao profesionalnog pekara. To moji prijatelji ovde znaju. Bureka ovde nema, a ja buregdžija… Imao sam previše slobodnog vremena, pa sam na njihov nagovor i počeo da ga pravim.

O ukusima se ne raspravlja

Neki od naših državljana koji žive na ovom ostrvu su u braku sa stanovnicima Kipra, pa i oni imaju priliku da uživaju u fenomenalnom ukusu srpskog bureka. I niko od njih ne krije da je oduševljen Dušanovim burekom. Naprotiv, u FB grupi koja okuplja srpske državljane na ovom ostrvu, često se mogu pročitati postovi u kojima se zahvaljuju majstoru.

A jedinu obavezu koju imaju jeste da ga ispeku. I to isključivo prema Dušanovim smernicama, kako ne bi bio ni živ, ni previše pečen…što bi se reklo, takozvano taman.

Iako ima određenih poteškoća da nabavi kvalitetno brašno, sir i druge sastojke, Dušan se odlično snašao, zahvaljujući distributerima iz drugih zemalja.

Bez podrške bi sve ovo mogao da izvede, ali mnogo teže, u to nema sumnje. Veliki deo posla u ovom slučaju obavlja i Hajnalka Lengjel, iz milošte zvana Hany, žena sa kojom deli i dobro i zlo. Pored toga što prima porudžbine, ona je zadužena i za nabavku materijala, pa ne bez razloga, Dušan navodi da on samo pravi burek, a da njegova voljena radi sve ostalo.

Burek pravi sa onim što mu kupci traže. Najčešće doduše sa sirom i mesom, ali ispunjava želje i onima, koji žele prazan ili burek sa krompirom, višnjama i drugim sastojcima.

I na kraju, bili smo slobodni da ga pitamo da li mu nedostaje Srbija i kako mu se dopada Kipar?

Srbija mi uvek nedostaje, u svakom pogledu, kao i većini nas. Odlaze osobe koje su nas izgradile kao ljude, pa mi sve teško pada pri pomisli na zavičaj. A ostrvo koje ima preko 300 sunčanih dana godišnje mi se dopada. Pre definitivnog preseljenja na Kipar, posetio sam ga tri puta.